アップルジュースは、現在の飲料市場では非常に一般的な飲料です。比較的安価で改善しやすい健康飲料です。それはまた、可溶性および不溶性セルロースの供給源である。リンゴジュースを飲むと、肝臓、腎臓、または低カロリーの飲み物を浄化することもできます。
材料。時間が経つにつれて、それはまた肝臓や腎臓病を減らすことができます。リンゴジュースは腸の蠕動運動をスピードアップします。腸の運動性が異常であれば、リンゴジュースは腸内でガスを産生します。腸が食べ物で刺激されているなら、普通のりんごを飲むことができます
刺激を和らげるためにジュースまたは濃縮フルーツジュースと水の混合物。私たちは家でリンゴジュースを作ることができますが、ジュースを作った直後にそれを飲むべきです。
アートプロセス
材料選択 - 処理 - 調理前 - → 加害 - +ブレンド - 均質化 - 脱気 - +加熱 - +缶詰 - →シーリング→冷却。
操作ポイント
(1)原材料ほとんどの中期から後期の成熟品種はジュースに使用することができます。ジューシングリンゴは、高い標準糖度、適度な酸味、強い風味、濃厚なジュース、簡単なジュース抽出、および酵素的な褐変が目立たなくなります。ジュースの多くの品種だけでは満足のいく結果を得ることができません。
しかし、他の品種と協力することで良いジュースを作ることができます。
(2)選ぶ。腐った果物やその他の不適格な果物を取り除くために、新鮮で、良い、ジューシーで、低繊維で成熟した果物を選んでください。
(3)治療。原料をきれいな水で洗い流し、赤くするか機械的に皮をむき、開いた後に種子の巣を掘り起こし、斑点、害虫、腐った果物を取り除き、1%〜2%の塩水に浸して色を保護します。その後、きれいな水ですすいでください。
(4)柔らかくする。100kgのフルーツ片、105kgの15%糖溶液、加熱、および10〜20分間プレクックする。
(5)ビーティング。0.8mmおよび0.4mmのふるい開口を有する叩解機を使用して打つ。殴打後、調整することができます。100kgのジュースをクエン酸40gと混合し、濃縮糖液で最大14.5%まで調整することができます。
(6)脱気と平均品質。真空度は脱気のために80kPa以上である。脱気後、平均圧力は10〜12MPaである。
(7)加熱。ジュースを85°Cに加熱した後、すぐに缶に充填します。標準的な缶詰の間、ジュースの温度は75'Cより低くてはなりません。ガラス瓶とボトルキャップは事前に清掃する必要があります。充填後すぐに密封してください。
(8)冷却。お湯、3'-10'/100°C、セクションごとに冷却します。
製品の品質基準
ジュースの色は淡い黄色です。それはリンゴジュースの味、奇妙な味はありません。ジュースは濁って均一であり、長期間放置した後にわずかな沈殿およびわずかな分離を可能にし、そして濃度は中程度である。生ジュースは45%以上を含み、可溶性固形分は14%〜18%である。
総酸性度は0.2%〜0.7%である。
