砂糖調理鍋

砂糖調理鍋とは、調理容器内の圧力を減圧することを指します。水の沸点は大幅に下がります - は、100 度ではなく約 60 ～ 70 度程度になります。優しい調理法です。製品は高温によって損傷を受けることはありません。風味が保たれています。色は明るいです。ビタミンや揮発性化合物は破壊されたり蒸発したりしません。

イチゴジャムの場合、これは、加熱した砂糖の風味ではなく、本物のイチゴの風味を味わうことを意味します。ソースやスパイシーなソースでは、素材の自然な香りが残ります。

調理室内には空気が無いので酸化が起こりません。褐色にならず、風味も薄れず、桃や梨などの淡い色の果物も黒くなりません。-

鍋の材質は食品グレードの規格であるステンレス鋼 304 です。-注目すべきはその厚さで、内層は4mm、外層は3mmです。それはかなりのことです。

安価な機械は1.5mmか2mmを使用します。これはその2倍です。

鋼鉄が厚いと熱分布がより均一になり、ホットスポットのリスクが減り、何年も使用しても鍋が反ったり薄くなったりしません。暖房は電気式で、出力は12kWです。これは、沸点が低い真空下であっても、100 リットルのバッチを適切な温度まで短時間で上昇させるのに十分です。